隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜鸡蛋，哪种能吃呢

　　听到这里，大家想必会担心食物的食用问题。不过不必担心，因为食物最重要的并不是是否已经隔夜，而是对人体是否有害以及是否失去营养价值。只要保存得好，隔夜食物一样可以正常食用。

　　隔夜水

　　自从隔夜水含有的亚硝酸盐可能会致癌的消息传出，“谈癌色变”的人们未经验证便已十分恐慌，不敢去喝隔夜的水，这给人们带来了生活中很多不便之处。那么，隔夜水到底能不能喝？喝多了会致癌吗？

　　其实，隔夜水完全是可以饮用的，喝多也并不会导致癌症的发生。

　　亚硝酸盐之所以会产生，是因为在煮沸的条件下，由于空气中细菌的作用，使得硝酸盐被转变为亚酸硝盐。然而即使是含有硝酸盐量相对较高的矿泉水，每升也只会产生45mg亚硝酸盐，以人体正常饮水量来看，还达不到致毒量200mg的一半，是不会中毒的。更何况自来水中亚硝酸盐的量甚至不到矿泉水的一半，就更无需担心了。

　　另外，其实亚硝酸盐本身并不会致癌，它之所以致癌，是因为与蛋白质分解产物胺类物质相结合，会产生一类以“亚硝胺”为代表的致癌物，名为“亚硝基化合物”，这种物质容易使胃癌和结直肠癌的风险提高。不过，水中其实并不会含有蛋白质，就更谈不上致癌了。

　　从另一种角度上来讲，一般饮水机的水都放了好几天了，怎么那么多人喝了都没事呢？因此，隔夜水不能喝，纯属无稽之谈。