煎鱼总是粘锅怎么办？学会大厨这3招，鱼肉焦香不破皮，完整好看

　　鱼肉的做法，常用到的也就五六种，其中最难以掌握的，小鹿认为是香煎鱼，因为香煎鱼用途广泛，还难做得完整美味，比如制作炖鱼汤或红烧鱼前，鱼肉都必须先煎一遍，才能继续操作，原因是不仅让鱼肉鲜美更易释放，肉中蛋白受热营养还更易释出，营养和鲜味并存，而且油煎后的肉质紧实，烹饪更方便，更焦香味美。

　　香煎鱼最困扰厨房新手的问题，是煎鱼时总是粘锅，鱼粘锅就坏了，随意一铲就破皮肉散，鱼肉散碎满锅，对此问题，小鹿起初决定在家做自家饭时，就让我抓狂了，无论淡水鱼还是海鱼，都尝试过把鱼煎得散碎不堪，毫无卖相可言，后来还是朋友开饭店的后厨中，一位大厨教我的饭店常用煎鱼技巧，才让我学会了香煎鱼。